La iniciativa se ha desarrollado gracias a la colaboración entre el IES Francisco de Vitoria BHI y el CIFP Hostelería LHII Gamarra, con la participación activa del alumnado de ambos centros. La Vivienda Comunitaria VICO Aurora ha sido quien ha vivido esta experiencia piloto de degustación enmarcada en un proyecto de innovación en Formación Profesional.
El proyecto se centra en el desarrollo de una técnica innovadora de replicado de alimentos mediante impresión alimentaria, aplicada a la elaboración de recetas en textura puré dirigidas a personas con dificultades de masticación. Esta metodología permite reproducir la forma y apariencia de alimentos tradicionales, manteniendo su sabor y valor nutricional, y mejorando de manera significativa la experiencia alimentaria de las personas usuarias.
Durante la jornada se ofreció un menú compuesto por garbanzos acompañados de morcilla, chorizo y piparra, así como un segundo plato de muslo de pollo, todos ellos elaborados en textura puré mediante esta técnica innovadora.
La experiencia tuvo una excelente acogida tanto por parte de las personas residentes como del personal del centro, que valoraron muy positivamente la aceptación de los platos y el carácter innovador de las propuestas.
La sesión contó además con la visita del concejal de Políticas Sociales del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, Lucho Royero, quien pudo conocer de primera mano el proyecto y la respuesta de las personas participantes.
