Kongresu honetan parte hartzea Tknikak bultzatutako berrikuntza proiektuaren barruan kokatzen da, «Tradizioa eta teknologia uztartuz, mastekatzeko eta/edo irensteko arazoak dituzten adinekoen memoria elikatzeko».
Francisco de Vitoria BHIk Hostelería Gamarra LHIIrekin batera lan egiten duen proiektu honetan, LHIIk fabrikazio gehigarria (3D inprimaketa) erabiltzen du plater jasangarriak eta nutritiboak sortzeko, mastekatzeko edo irensteko zailtasunak dituzten adinekoen beharretara egokituta. Gainera, “trashcooking” filosofia jarraitzen da, baliabideak ahalik eta gehien aprobetxatuz eta sukaldaritza ikuspegi jasangarriago bat lortzen lagunduz.
Laura Zabaleta, zentroko irakaslea, Food 4 Future – Expo Foodtech nazioarteko kongresuan izan zen, Bilbao Exhibition Centren (BEC). Ekitaldiak 8.000 profesional baino gehiago, 250 enpresa erakusketari eta nazioarteko 350 aditu bildu zituen, elikagaien teknologiako, jasangarritasuneko eta digitalizazioko azken joerei buruz eztabaidatzeko.
Kongresuan, funtsezko gaiak landu ziren, hala nola doitasunezko nutrizioa, adimen artifizialaren aplikazioa elikagaien ekoizpenean, eta jasangarritasunak balio kate osoan duen garrantzia. Gai horiek bereziki garrantzitsuak dira proiekturako, adinekoen behar espezifikoetara egokitutako elikadura soluzioak garatu nahi baititu, ezagutza tradizionalak eta azken berrikuntza teknologikoak uztartuz.
