La participación en este congreso se enmarca en el proyecto de innovación impulsado por Tknika titulado «Fusionando tradición y tecnología para nutrir la memoria de personas mayores con problemas de masticación y/o deglución».
Este proyecto, en el que el IES Francisco de Vitoria trabaja junto al CIFP Hostelería Gamarra, LHII utiliza fabricación aditiva (impresión 3D) para crear platos sostenibles y nutritivos, adaptados a las necesidades de las personas mayores con dificultades para masticar o tragar. Además, se sigue la filosofía de “trashcooking”, aprovechando al máximo los recursos y contribuyendo a un enfoque culinario más sostenible.
Laura Zabaleta, profesora del centro, asistió al congreso internacional Food 4 Future – Expo Foodtech, que se celebró en el Bilbao Exhibition Centre (BEC). Este evento reunió a más de 8.000 profesionales, 250 firmas expositoras y 350 personas expertas internacionales para debatir sobre las últimas tendencias en tecnología alimentaria, sostenibilidad y digitalización del sector.
Durante el congreso, se abordaron temas clave como la nutrición de precisión, la aplicación de la inteligencia artificial en la producción alimentaria, y la importancia de la sostenibilidad en toda la cadena de valor. Estas temáticas son especialmente relevantes para el proyecto, que busca desarrollar soluciones alimentarias adaptadas a las necesidades específicas de las personas mayores, combinando conocimientos tradicionales con las últimas innovaciones tecnológicas.
