El alumnado y profesorado de la Escuela de Hostelería de Gamarra y del IES Francisco de Vitoria, han impulsado el proyecto “Fusionando tradición y tecnología para nutrir la memoria”, financiado por el Departamento de Educación del Gobierno Vasco.
La vivienda comunitaria Aurora ha acogido esta segunda experiencia centrada en mejorar la alimentación y el bienestar de las personas mayores con dificultades de masticación, mediante la creación de platos elaborados a base de purés con apariencia y presentación de recetas tradicionales.
Entre las propuestas degustadas se encontraban elaboraciones inspiradas en merluza en salsa verde, alubias o mariscos, adaptadas a texturas seguras y fáciles de ingerir.
Además del aspecto visual, el trabajo se ha centrado en mejorar la textura de los platos, el aporte nutricional y proteico, la experiencia sensorial, y el vínculo emocional con la comida tradicional.
La propuesta incorpora técnicas innovadoras de cocina y procesos de impresión alimentaria desarrollados en colaboración con la empresa navarra Cocuus, especializada en tecnología alimentaria.
Formación y colaboración intergeneracional
Uno de los aspectos más destacados de la iniciativa ha sido el trabajo conjunto entre alumnado de Formación Profesional, profesorado y profesionales del ámbito social y sanitario. Esta colaboración permite desarrollar soluciones reales en un entorno real, combinando innovación, atención centrada en la persona y aprendizaje práctico.
